התבשילים המסורתיים

יש אנטיפסטי, ויש אנטיפסטי מהירקות הגדלים בשדות פוליה. מטבע הדברים, בפוליה שמארחת בחופיה את הים האדריאטי וגם את הים היוני, עושים שימוש נרחב באוצרות הים, למשל במנות התמנון המבושל ביין ופטרוזיליה, וגם אנשובי מטוגנים בפירורי לחם. כחלק בלתי נפרד מהמטבח האיטלקי, בפוליה מכינים גם מבחר פסטות בעבודת יד, לחמים מעלי ניחוחות וטעם וגלידה (יש האומרים שהטובה באיטליה).

פסטה ופירות ים
פסטה ופירות ים



>> להזמנת חופשה טעימה ומופלאה בפוליה הקליקו כאן >>

היינות

היין של פוליה שומר על קשר היסטורי עם העבר היווני-הרומי של האזור. הדבר מתבטא במסורת בת אלפי שנים של טיפוח הכרמים, הבשלת הענבים והכנת יין עם אופי וטעם חזק. יקבי הבוטיק והיקבים המשפחתיים בפוליה מסתתרים בין הכפרים, כמעט לכל אחד מהם סיפור היסטורי מעניין. בפוליה קיימים מכלול התנאים להפיכת הענבים ליין משובח - החל מהאקלים הים תיכוני, רוחות הים, האדמה של האזור ועד לחקלאים המקומיים שעושים אותו באהבה רבה.

הגבינות

בגבעות שלגארגאנו(Gargano) ,באקלים האזורי המצוין, מטיילים להם בנחת עדרי פרות וכבשים המשמשים לתעשיית חלב וגבינות איכותית. גבינת קשקבל פיקנטית, הבוראטה (Burrata) המיוצרת מחלב פרה ומלאה בנוזל קרמי המתמוסס בפה, גבינת קנסטרטו (Canestrato) אותה מגרדים מעל לפסטה, ועוד ועוד .

גבינות ויין איטלקי
גבינות ויין איטלקי

 

שמן הזית

הדרכים של פוליה מקושטות באינספור עצי זית (לא פחות מ - 60 מיליון) מהם מפיקים גם שמן זית מעולה. חבל פוליה שומר על מוניטין עצי הזית שלו ובפוליה מיוצר קרוב למחצית משמן הזית של איטליה כולה, כולל גם מיני שמן הנחשבים איכותיים במיוחד. שמן הזית המקומי משקף את הנשמה של פוליה: צנוע, נדיב, מלא בטעמים ומעל לכל שורד גם בתנאי עוני לא פשוטים. בפוליה פועל ארגון מגדלי שמן זית המשמר את מסורת המסיק יחד עם היופי וההיסטוריה של האזור בו הזיתים גדלים.


>> הזמינו עכשיו חופשה בפוליה! >>

המתוקים

חלק גדול ממתכוני העוגות והקינוחים נכתבו במסורת החגים הנוצריים, כמו מאכלי השוקולד בחג הפסחא, ועוגיות ממולאות בפודינג וריבה לכבוד חג המולד. קינוחים רבים בפוליה מבוססים גם על מאכלים איטלקיים עם טוויסט מתוק כמו ניוקי מטוגן בדבש וצנוברים. אם יתמזל מזלכם, תזכו לטעום עוגיות שקדים איטלקיות תוצרת בית, פנזרוטי (Panzarotti) כיסונים מטוגנים עם גבינה מלוחה, או אפילו קלצונצ'לי (Calzoncelli), רביולי מתוק ממולא בתאנים מיובשות.

מנה קלאסית של פנזרוטי
מנה קלאסית של פנזרוטי

תוצרת טרייה מהשדה, הערוגה או חצר הבית, פסטות ביתיות בעבודת יד, שמן זית טהור ואיכותי וגם יינות מופלאים: ברוכים הבאים לעולם הטעם של פוליה. 

המטבח של חבל פוליה ניזון מהמסורת החקלאית באזור - שיחד עם מזג אוויר ים תיכוני, השפעות מהעמים בסביבה והטאץ' האיטלקי הידוע, יוצר מאכלים נהדרים. חלק גדול מהתבשילים המסורתיים נולדו מהשילוב הפשוט של ירקות הגדלים בגינת הבית שנקטפו היישר אל הסיר שבמטבח. המסורת הקולינארית של פוליה מתגאה גם בענבים העסיסיים והכהים ההופכים עד מהרה ליין עם אופי, הגבינות הקשות והרכות מהכבשים השמנמנות, שמן הזית המעולה, וכמובן המתוק שמשאיר בסוף טעם מתוק של עוד. מסע קולינארי מעורר תיאבון בפוליה: לגזור ולטעום.